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成都干锅加盟商分享干锅肥肠的做法,了解一下

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成都干锅加盟商分享干锅肥肠的做法,了解一下

发布日期:2018-12-27 作者: 点击:

        成都干锅加盟商分享干锅肥肠的做法,了解一下

  干锅肥肠

  干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。

  主要食材

  猪大肠 辣椒、胡萝卜、生姜

  分 类

  川菜,湘菜

  口 味

  香辣

  工 艺

  炒、煮

  主料

  猪大肠1000克

  辅料

  柿子椒60克

  调料

  植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红、尖、干)25克

  特色

  色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。

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  做法

  1.肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用;

  2. 莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结;

  3. 青、红椒去蒂切滚刀块;

  4. 蒜子去蒂;

  5. 葱切2厘米长的段;

  6. 姜切片;

  7. 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分;

  8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;

  9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂;

  10. 再选出八角、桂皮、整干椒;

  11.锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。成都干锅加盟选千寻餐饮。

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