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四川干锅所属菜系介绍

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四川干锅所属菜系介绍

发布日期:2019-10-25 作者: 点击:

干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。

干锅

火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅分为大锅中锅小锅,最特色的是干锅鸭掌入口即化,麻中有辣,在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味,还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等,常与汤锅一起食用,在干锅荤菜吃完后常加入蔬菜于干锅炒食以防不够吃,干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后,成都等市开始效仿,随之演变出更多特色的干锅系列,万变不离其宗罢了,变的只是原料和原料处理方式,原料不同,成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调,之后又有了干锅的改良技法和品种,于是麻辣香锅出现了。

 “蛙二娃炭火蛙”是成都千寻餐饮管理有限公司的旗下品牌,现在面对全国招炭火蛙锅加盟商,凡是对炭火蛙干锅加盟有兴趣者,欢迎实地考察。我们执着于对蛙系美食的不断追求,经过试蛙上千斤的不断挖掘新吃法新口感,并且把老成都川菜的深厚传承底蕴赋予了新时代特点

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