成都千寻餐饮管理有限公司
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准备工作:香菜切段红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟辣椒段漏掉种子,清水冲洗锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾捞出,控油,放在厨房纸上面吸油将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊捞出,放在厨房纸上吸油葱切段,姜切片具体做法:锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味放入炸好的虾放入炸好的辣椒放入适量的盐放入蚝油2勺放入花雕酒1勺放入白糖半勺煸炒片刻,关火,倒入香菜段砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可
自助火锅加盟店烹饪小技巧
1、虾事先处理,开背,腌渍,可以去腥味;2、油温大约7-8成热,放入虾,盖上锅盖,防止澎溅烫伤;3、快速煸炒出锅,虾肉不失口感韧性;4、砂锅事先在火上烧热,菜炒好后,倒入砂锅,盖盖子,锅边淋少许醋,可以提鲜。
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