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干锅牛蛙,口感醇厚香辣爽口,经典的川菜就是这么任性

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干锅牛蛙,口感醇厚香辣爽口,经典的川菜就是这么任性

发布日期:2019-11-05 作者: 点击:

牛蛙好吃是公认的一道美食。一个好的食材不是每个人都能做出好吃的味道出来,必须充分了解食材的特点和充分搭配好味型,才能做出一道完美的美食。牛蛙好吃做法也挺多,在四川川菜中牛蛙招牌菜有,麻辣水煮牛蛙、铁板牛蛙、干锅牛蛙、泡椒牛蛙…………等等,牛蛙做法多样、味型多样。干锅牛蛙可以说是川菜中独一无二的美食,深受食客喜爱。干锅牛蛙要么麻要么辣你随意,经典的川菜就是这么任性。牛蛙最好吃的部位就是大腿肉,做得好的牛蛙肉质滑嫩,汤汁入味好吃到停不下来。

牛蛙一定选个头大一点,肉质才肥美,牛蛙小了除去皮和内脏就没什么蛙肉了。我喜欢吃干锅牛蛙最重要的原因是因为干锅牛蛙很入味。它的营养都能完美的提出来,其次干锅牛蛙经过精心地翻炒后,色香味都很全,看着就食欲大增。但是牛蛙体内寄生虫非常多,吃人工养殖的寄生虫要少一些。不过还是要注意高温消毒才行,毕竟是入口的东西。一定要把卫生放在第一位。下面我就给大家说说,我是怎么做的干锅牛蛙。

食材:牛蛙300克,干辣椒10克,蒜蓉姜片各20克,葱段10克,盐,味精,蚝油,料酒,辣椒油,辣椒酱。做法:先将处理好的牛蛙斩块放入碗中,加入生姜、葱、料酒、加入少许盐、味精、水淀粉搅拌均匀腌制10分钟。这一步主要是让牛蛙充分的入味,然后起锅烧油,油温烧至7成热倒入牛蛙炸一分钟至熟捞出。牛蛙经过高温油炸后,可以除去体内寄生虫。另起锅烧油放入生姜片、蒜蓉、干辣椒葱白炒香。加入少许辣椒酱拌匀,再倒入适量料酒翻炒均匀后加入适量清水烧开。倒入牛蛙拌炒均匀,煮3分钟。大火收汁加入盐、味精、蚝油、辣椒油调味。最后撒入葱段炒匀,盛入干锅即可。

牛蛙如果前一定要沥干水分,否则榨制牛蛙是油容易溅出。其次,牛蛙榨汁的时间不宜过久。以免牛蛙的水分被榨干,肉质太硬影响口感。如果喜欢吃菜的话,可以放几个青椒。既能体味,让这道美食看着也会更有食欲。绝对加分,再配上一碗米饭,妥妥的。另外酒足饭饱后,不要马上喝茶或者吃鸡蛋。这两种食材不易和牛蛙搭配,容易引起身体不适。牛蛙和螃蟹一样都属于凉性食物,所以孕妇不要贪嘴一定要等生完宝宝后再吃。

一般我们吃牛蛙都是在饭店,个人在家做的比较少。其一就是牛蛙制作相对比较繁琐,正因为做得少选购起来没有那么得心应手。其实选购牛蛙当然是大的好,大的肉质肥美。雌蛙体长达20厘米,雄蛙18厘米,最大个体可达4斤以上。买牛蛙时一定要留意腿部是否发红,腿部发红的牛蛙不建议购买。有可能是红腿病,还有不要挑肚子态大的。牛蛙的颜色有深有浅,其实这个到无所谓,只要牛蛙新鲜健康就好。

在我心里干锅牛蛙就是四川的名片之一,干锅牛蛙用的辣椒或者麻椒做好选用四川当地的。只有从配料上的精益求精,才能做出正宗的四川干锅牛蛙。


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