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做餐饮要学会的几个方面才能更好的经营

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做餐饮要学会的几个方面才能更好的经营

发布日期:2020-04-26 作者: 点击:

1、做好自己的菜品
 
2、多了解你的同行
 
3、做最最简单的事
 
 
 
在所有人的认知里面,最不会坑害你的就是自己的父母。
 
你的一生中他们会给你提出很多建议,所有的建议都是在爱你的前提下,我们都坚信。他们的建议都是建立在他们既有社会经验和原有认知的前提下。
 
对于未知的问题,一些他们自己都没有过的经历,或者从未体验过的经验,他们给你的建议,真的就能给你带来帮助吗?
 
不能!
 
甚至这这些建议,还会让你的走偏,因为他们本来的认知就是错误的,他们以爱你的名义给了你错误的路线。
 
下面开始讲今天的故事
 
 
 
1、做好自己的菜品 
什么事都要选一个 最重要的,总得有牺牲,这世界没有鱼和熊掌都归你的好事,没有!  
 
无论做什么样的营销,首先要做好自己的产品,只有保证好产品的品质,才能够达到天人合一的境界。
 
要想做好自己的产品,要把握的第一点就是品质,在餐饮行业,品质代名词就是新鲜。
 
新鲜。这两个字说起来非常的容易,但做起来很难。在以往的文章里面,也多次提到过这两个字。
 
如果一个餐馆你不会营销没有关系,你不会去做顾客的管理也没有关系,你的环境不好也没有关系,你的选址不好也没有关系,如果新鲜你做不到,那关系太大了,大到什么程度?
 
就一个不新鲜,让你的店从开业的彩照,立刻变成关门的黑白照。
 
最早提出新鲜这个话题是在2016年夏天的杭州读者见面会上。当时提出这个话题后,有很多与会的读者,回去后按照这个思路去做。
 
那一次十几个人,最后真正做成的只有一个。这并不是说新鲜不对,而是,很多人即使努力也无法做到。
 
有人会说,保证新鲜,这还不容易吗?
 
就是保证新鲜,其实,是非常难,为啥?
 
举栗子吧,一个烤鱼店,新鲜的标准是:只要不是当场宰杀的鱼不出售。即使是自然死掉的鱼也要全部丢掉。
 
我们先来算一笔帐,按照今天的市场价格,今天北京新发地市场,超过两斤的草鱼,单价是6块5一斤,那一般一条烤鱼是两斤半左右,成本价格就要16块。
 
一条鱼的成本是十六块钱,如果是十条鱼呢那就是160块钱。每天都要将自然死掉的鱼丢掉,你舍得吗?
 
你会说,我会舍得,没有问题。
 
那好,我再问你第二个问题,如果连续十天,每天都丢十条鱼,你还舍得吗?
 
这时候你可能就会犹豫,其实你的犹豫我能明白,因为,你不理解,鱼是刚刚死掉的,没有变质,可以吃的,为什么丢掉。
 
这条鱼根本没有变质,也没有出现质量问题,只是因为刚刚死掉了,就把它丢掉。
 
大多人都说,这样是不是太浪费了,成本太高了?
 
每次当你有这个想法的时候,就是你生意开始走下坡路的时候。
 
下面给大家几个思考题在文章的后面,你可以留言去回答。
 
周边十几家烤鱼店,为什么你的生意能好?为什么你能脱颖而出?给我个理由
 
活鱼杀掉和自然死掉的鱼做烤鱼,顾客能不能吃出来?口感有没有区别?
 
这个时候,一定会有一些好心的厨师走出来,关心的给你提出建议说:老板,这鱼是刚刚死掉的,根本还没有变质,完全可以给客人去吃。
 
这就像我文章开头说的一样,厨师是站在自己的认知上给你出的主意,如果你接受了这个建议,前面的鱼,白丢了,不仅如此,饭店关门都不知道怎么回事。
 
舍得这个话题,很久很久之前就有人提出,久远到是自古以来就有舍得。
 
当真正到自己时候,没有人能舍,既然没有舍,那就没有得。
 
所谓的生意好,正是从一点一滴坚持得来的,就像新鲜这两个字,说起来异常的简单,但你真正能把它做下去,却是异常的难,很多人是根本做不到的。
 
即使现在他信誓旦旦的说,没问题,放心,我一定会做到,但真到开始丢鱼的那一天,你会心痛的要命,要知道,这一条条鱼就是一张张活生生的钞票。
 
 
 
当你真正能开始丢鱼了,你就会明白,你丢的越多,你距离成功就越近,开始不断的丢下去,到最后,你会无鱼可丢。
 
而这个过程是异常痛苦的,99%的人都是半途而废。需要你,坚定信心去坚持,只要坚持下来,你就会成功。
 
本段结语:归根到底只需要用两个字就可以解释如何做好菜品:新鲜。
 
2、多了解你的同行
刚才讲的第一个问题就是首先要做好自己,先要把产品做好,做好产品的品质,才能去做后面的事情。
 
那后面是什么事情呢?
 
后面第一个事情就是首先要了解你的同行,很多人都忽略了这一点。
 
但有句古话,相信大家都能知道,就是知己知彼,百战不殆。
 
自古以来,两军两国打仗,最重要的事就是情报工作,所谓的情报就是了解敌人。
 
不了解敌人,就是不知道对方有多少人马,有多少枪炮,他们的粮草多少可以坚持多少天?
 
不打无准备之仗,说的就是这个意思,要想真正获得胜利,准备的越充分,胜算越高。
 
要想了解对方,那就要知道,对方哪里比我们好,而不是对方,哪里比我们差?
 
经常与很多老板聊天的时候,问起来,你附近有竞争对手吗?他们做的怎么样?老板都是不屑地摇摇头,哼,它的味道比我差多了。
 
说出这句话来的时候,你和对方的差距就已经显现了。
 
当有对手的时候,一定要知道对手哪里比我们好,这是最最重要的,其次就是要多问为什么?
 
有人问我,说,有个店生意很好,是我们这边生意最好的店,他自己不干了要转让,我想接手,但是房租太贵了,我想干,我做的比他好吃很多,你觉得我能干吗?
 
我说,你考虑两个问题:
 
1、你要知道他走的真正原因,他生意好,都扛不住房租贵,你怎么就可以呢。
 
2、你做的比他的好吃,为什么他是生意最好的,既然生意最好,为什么要走?
 
就像上面这个问题,如果你自己都搞不清楚为什么,那我劝你还是最好不要干,你可能会问为啥不要干,因为,你干了,也不知道自己死是怎么死的。
 
所有人犯的都是同一个毛病,总是看到别人的缺点看不到别人的优点,不知道自己的长处在哪里,总是,拿自己的长处去比别人的缺点,而且这个长处也是你自己认为的长处,可能在别人眼里根本一钱不值。
 
 
 
最后教给大家一个秘密也是一个诀窍,如果要想生意做得好,你就要到生意最好的同行店里去吃,每到吃饭的时间你就活在他的店里,直到你吃出来,为什么他比你做得更好?
 
有时候你会说,我这样去刺探同行的情报好不好?可能,你是这样想的,但你的同行却不这样想,昨天看到一篇文章里面这样说。
 
除了周边街坊的光顾,同行也常常跑过来试菜。他记得那个热闹又充满戏剧性的一天。
 
店里3个包厢,厅里7张台都坐满了,除厅里1张小台,其他全都是同行。而在这些同行里,他居然看到一张似曾相识的脸。哦,原来是之前自己去别家餐厅吃饭时碰到的厨师。  
 
看起来真的是戏剧性的一幕,你能看得到所有的开饭店的人,只要是稍稍有经验的,都非常重视到同行那里去试菜这个过程。
 
 
 
你不做,别人在做,那你可能就会落后于同行,也就是说别人对你,摸得清清楚楚,而你对同行一无所知,谁能赢,结果不言而喻。


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