东北地区新派干锅酱

<原料>

       辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶，老干妈辣椒酱香辣酱2瓶，老干妈辣椒酱口味水豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，郫县豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，米酒1kg，海鲜酱油200克，芝麻油100克，十三香调料20克，猪板油50克，纯粮酒30克，辣妹子香辛料油2瓶。

<作法>

       锅容易上火，放进芝麻油、猪板油，重庆市挺好吃的火锅、烧开后烹入米酒、纯粮酒、十三香调料，先后参与所述调味品，加冷水35克煸炒，用文火熬约18分鐘后倒进器皿中放凉，放进冷藏展示柜中储存就可以。

2新型重庆市干锅酱

<原料>

       麻辣油1kg（制作方法见火锅店），老干妈辣椒酱口味水豆豉1瓶，餐厅加盟湖南省辣妹子2瓶，美乐香辣酱1瓶，红九九火锅料1斤，蒜油1斤，香水鱼火锅底料300克。

<作法>

       锅容易上火，参与麻辣油、蒜油及之上一切料炒匀即成。要求表明，蒜油是将蒜头切碎，用食用油炸成香气以后过虑个人所得的油，蒜渣可做蒜香莱或避风塘料。

3新疆省版自做干锅酱

<原料>

       茶籽油，香辛料（山柰15克，毕拨18克，八角20克，小茴10克，良姜8克，八角茴香5克，麻椒30克，白豆蔻5克，砂仁12克），姜，葱，郫县豆瓣酱1kg、辣妹子酱4瓶、天车牌号香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶炒香，适当芝麻油和猪板油。

<作法>

       取茶籽油2Kg烧开，下香辛料（山柰15克，毕拨18克，八角20克，小茴10克，良姜8克，八角茴香5克，麻椒30克，白豆蔻5克，砂仁12克）及葱姜炸香捞起来，放郫县豆瓣酱1kg、辣妹子酱4瓶、天车牌号香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶炒香，加适当芝麻油和猪板油出锅装罐即成，随时使用随取。

4特辣干锅酱

<原料>

       食用油150克，辣椒酱，郫县豆瓣酱，辣妹子酱，阿香婆素味香辣酱各1瓶，孜然粒200克，茯苓粒、蕃薯粉、蒜片各50克，白芝麻、鸡精粉各20克。

<作法>

       食用油150克烧到三成热，下辣椒酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，文火熬20分钟到豆瓣网发酥，放入孜然粒200克，茯苓粒、蕃薯粉、蒜片各50克，再用文火熬10分钟后添加细辣椒粉200克，香油50克，白芝麻、鸡精粉各20克均匀就可以。这款干锅酱的甜味相对性较高。

5轻辣干锅酱

<原料>

       海鲜酱2瓶、豆瓣酱200克、辣妹子酱2瓶、沙姜粉10克、美乐香辣酱1瓶、老干妈辣椒酱香辣酱1瓶、香油1瓶、孜然粉5克。

<作法>

       将之上原料均匀就可以。

       小窍门：主要材料不一样，辅材也不一样

       干锅菜可依据不一样的主要材料配上不一样的辅材，具有口味相辅相成的功效，如鸭杂配上小亚红尖椒、兔子肉配上马铃薯、鸡配上筒筒笋等。依据主要材料的特性，就可作出脆爽鲜美的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋养的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜